Baiocc nasce da una storia d’amore, da un viaggio e da un sogno.

Ci siamo conosciuti per caso, proprio davanti a un gelato: Camilla lavorava da Venchi e Marco è entrato per una pausa golosa. È bastata una chiacchierata per capire che avevamo in comune molto più della passione per il gelato.

Dopo un periodo a Firenze, nel 2018 abbiamo deciso di fare il grande salto e partire per l’Australia. È stato lì che il nostro sogno ha preso forma: Camilla ha lavorato al fianco di grandi professionisti del gelato artigianale, e lì abbiamo capito che questo mestiere va ben oltre le ricette. Significa rispettare gli ingredienti, il tempo e le persone che lo assaggeranno. Rientrati in Italia, Camilla ha fatto un corso alla Carpigiani Gelato University e, poco dopo, è nato Baiocc.

La voglia di crescere, la passione e la continua formazione ci hanno guidati, nel 2026, verso una nuova tappa: il trasferimento a Fiorenzuola d'Arda per ampliare la nostra offerta con la pasticceria. Con questo nuovo capitolo è entrato nel team anche mio fratello Eugenio, rendendo Baiocc un’autentica storia di famiglia: un luogo in cui farvi sentire sempre a casa.

La nostra passione per il gelato nasce da un ricordo semplice. Da bambini, la nonna ci dava qualche monetina per andare a prendere un gelato. in dialetto quelle monetine venivano chiamate “baiocc”. quel nome è rimasto con noi negli anni. Quando è arrivato il momento di scegliere come chiamare la nostra gelateria, non abbiamo avuto dubbi: volevamo che raccontasse le nostre radici, la semplicità dei ricordi più belli, e quella felicità che solo un gelato ti sa regalare.

Ogni gusto nasce con lo stesso desiderio: regalare un ricordo da portare con sè.

Crediamo che un buon gelato inizi molto prima dell’assaggio: parte dalla selezione delle materie prime, dal rispetto per la stagionalità e dal tempo dedicato a ogni preparazione.

Nel nostro laboratorio studiamo e realizziamo ogni singola ricetta. Amiamo conoscere gli ingredienti che utilizziamo e le persone che li producono, per valorizzare la qualità al meglio delle nostre capacità. Per noi, l’artigianalità non è un’etichetta, ma il modo in cui lavoriamo ogni giorno.

Non vogliamo essere semplicemente una gelateria. Vogliamo esser un posto dove fermarsi anche solo per qualche minuto. Un luogo dove si entra per un gelato e si esce con un sorriso, dove i bambini scelgono il loro gusto preferito con gli occhi pieni di entusiasmo e gli adulti ritrovano i sapori che li portano indietro nel tempo. ci piace vedere le persone tornare ed aspettare i nostri gusti stagionali, come si aspetta il ritorno di una stagione amata, o un amico di ritorno da un lungo viaggio.

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